陕西特色面食——此物能解心头恨:口蘑桃仁汆双脆

西安赵家腊汁肉小吃分享-鲜肉锅贴的做法
2020年10月12日
陕西特色面食培训|2019-2020年我国农产品流通相关政策汇总(一)
2020年11月25日

千百年来,能流传下来的“解恨”食品,当然不止因为仇恨根深蒂固,还有味道可圈可点,比如另一道解恨名菜“口蘑桃仁汆双脆”。

陕西特色面食了解到陕西名厨翟耀民曾在《典藏陕菜》一书中专门讲过此菜,这道菜要做好有几个关键点:

一是干肚仁涨发到像豆腐脑一样柔软;

二是材料要用肉汤或者高级汤来氽,才能又脆又嫩。看似差距一点,实则味道差之千里;

三是汤要清如水,粘如胶,还要有一点儿颜色,这一点儿色会让汤显得更为清澈可口。

这道菜如果做好了从热到放凉后,肚仁和鸡胗都是脆的、嫩的,绝对不会老,食之口中爽脆,两颊生香,馋虫餍足,自是大大“解恨”。

原料

生猪肚头、鲜鸡肫、去皮桃仁、水发口蘑、 香菜段、芝麻油、白胡椒粉、精盐、绍酒、清汤等。

制法

  1. 将猪肚头剞成荔枝花刀,再切块;鸡肫切球形花刀,发制好。口蘑切片,桃仁切薄片,香菜切段;
  2. 将漂好的肚仁花、鸡肫投入沸水中,待球形花纹绽开迅速捞出,用绍酒抓匀,上放口蘑、桃仁,然后将清汤加精盐、绍酒烧沸,撇去浮沫,先给盛料的汤碗内舀一手勺,稍烫后沥去汤不要,然后将其余汤倒入汤盘内。上桌时随带菜心、白胡椒粉小碟。

陕西特色面食 看口蘑桃仁汆双脆特点 :
色泽协调,汤清味浓,脆嫩爽口。

首页

电话

我们
在线咨询