千层油饼似雁塔:金线油

西安多项举措 推动夜经济高质量发展
2021年1月28日
社会消费加快恢复 对外贸易逆势增长 我市商务经济呈现加速向好态势
2021年1月31日

西安传统名贵小吃,因其外形如缕缕金丝盘绕,似层层塔楼相叠,即“提起像金线,放下像松塔”,故得名。金线油塔,唐代称为“油塌”。相传唐代段文昌家里一老女仆擅长制作此品。此事在宋代陶谷的《清异录》有记载。成品层多丝细,松软绵润,油而不腻,清爽利口,营养丰富,久负盛名。配以蒜泥蘸食,其味更佳。

金线油塔也被称为千层油饼。油塔主要是从形状上起的名,而千层油饼就讲究很多。本身“饼”这个叫法就很古老。古时把条状的食物也称为“饼”,“千层”是说工艺的复杂,“油”是告诉你这个食物是多么的香。这个比简单的“油塔”要有文化多了。

金线油塔形态美观,味道浓郁,源于对猪板油和五香粉的精妙运用。猪板油的优质油脂,让金线油塔分层清晰,柔软绵润。而五香粉,并不是超市里的普通调料,讲究的面点大厨都会自制五香粉,运用不同原料烘焙研磨,按照最佳的比例调和。所以以往厨师大赛,凡是制作金线油塔这道菜品的大厨,往往会携带专门的五香粉包,来制作属于自己的独特味道。调配好的五香粉香味浓郁,恰到好处得压制了猪板油的肥腻,脂香与香料的浓香混合得天衣无缝,成为无论本地人还是外地人都难以抵御的美味。

原料
面粉、猪板油、香油、五香粉、精盐等

制法
1.将面粉用温水和成硬面团,调软后饧5分钟;
2.把猪板油制成泥,加调料搅匀。面团擀成约1厘米厚的片,涂上板油抹平,然后卷起,再擀1厘米厚的片,顺长切成丝,用手拉长,在食指与中指上盘成圆塔形;
3.将剩余的面擀成两大片薄面片,一片铺在笼屉上,将油塔摆在上面,另一片盖在油塔坯上,旺火蒸40分钟熟时取出。去掉上面的面片,每两个油塔为一合,轻拍后装盘。

特点
松软绵润,油而不腻。

首页

电话

我们
在线咨询