西安小吃加盟-金黄酥脆溢口香:油饼

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西安的面食,异彩纷呈,博大精深,品种多样,油饼为其一。油饼的烹制叫炸油饼,是小麦面粉、苏打、食用油、酵母等综合作用的美味面食,酥脆金黄,绵软筋道,喷香适口,普通家庭,大小饭店,都有这道传统面食小吃。

古都西安诸多的美食,最能让文人墨客青睐有加。对于油饼,久远的就不说了,当今我省著名作家、文化学者商子雍先生和其胞弟著名作家、诗人商子秦先生,都是我省的文化名人。商子雍推介文赞其:“色泽金黄、油香四溢、外酥里嫩,油而不腻……驰誉三秦。”商子秦《油饼赋》赞曰:“三秦美食,源远流长,风味小吃,满目琳琅……金灿城乡……和面擀饼,油锅开张,热油翻炸,色泽金黄,皮鼓心软,外酥里瓤。秦人大气,油饼豪放,乡风淳朴,油饼味长。观之如满月,似朝阳;尝之颊齿爽,口腹香。

最是饼中嵌孔,穿绳携带便当,馈赠乡邻亲友,美味口福同享……”实乃大家手笔,生动形象,食趣盎然,引人入胜。如今油饼不仅仅是西安人的早餐,也是宴席上极为喜爱的面食小吃。炸油饼勿急勿燥,圆饼揉好,在其中间各划一刀,名曰“两面三刀”,油炸中火,起泡脆黄,赶热进食,满口生香。

原料
面粉、时令菜三种(如红萝卜、土豆、咸菜丝)、植物油、十三香、盐、酵母

制法
1.面粉倒入盆中,加入黑芝麻、十三香、盐、猪油、酵母,再用温水和成软面团,揉光,饧发至发酵,搓条下剂;
2,案板上刷油,剂子揉圆揉光,放在案板上待用;锅内添油,烧至七八成热时,将油饼剂子擀成直径18cm的圆片,中心戳洞,下锅炸成金黄色,捞出装盘;
3.将时令菜切成丝,制成小菜,装入小碟中与油饼一同上桌。

特点
色泽金黄、外酥内软。

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