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来古城游玩的游客一定会在夜晚寻找各色美食,灯火通明,人声鼎沸的古城夜市上,烤肉、牛肉丸子烩菜、涮牛肚、小炒泡馍、酸菜炒米、粉蒸肉……琳琅满目的夜宵小吃,令人眼花缭乱垂涎欲滴。而有一道不起眼的街头美食却远离喧嚣,隐身在背街小巷中,让本地人围着一个简易的夜市小摊档翘首期盼。
受新疆餐饮文化的影响,西安的夜市美食则尤其钟爱孜然,从孜然烤肉、孜然炒肉夹馍到孜然炒细面,这“新疆第一香料”是古城宵夜必不可缺的一味。

 炒细面的摊档都很小,种类却多的可以“炒一切”,炒拉条、炒米粉、炒米饭、炒饼丝、炒麻食,都是“快火猛攻”出来的快餐食品,但是孜然炒细面,却是最受欢迎的夜市明星。炒细面受到欢迎,配菜都是洋葱,卷心菜丝,青椒,青菜,豆芽等营养丰富,口感清脆的食材,这一份金黄可口的炒面里,调味除了气味芬芳的新疆大粒孜然,还有盐、味精、辣椒面、花椒粉、姜粉等,主料是一枚鸡蛋。

夜市上的炒面师傅宛如明星,一柄炒瓢上下翻飞,炒菜的功底深厚,无愧“勺勺客”的称号。街头美食讲究快速出锅,鸡蛋要打在炒勺上炒,细面却是用筷子翻炒,这样更利于搅拌入味,民间的创造力是无穷的,大火翻炒,香气扑鼻,围着炉火看着孜然炒细面带着镬气出锅,真是莫大的享受。

原料
蒸好的细面条、鸡蛋、包菜、青椒、豆芽、大葱、青菜、油、盐、孜然粉

制法
1.配菜切碎,起油锅翻炒出香味,下细面,撒入盐和孜然粉炒匀;
2.鸡蛋摊蛋饼,盖在炒好的面条少。

特点
油润可口,孜然味香。

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