陕西面食加盟鲜嫩光滑入口香:粉汤羊血

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粉汤羊血,是陕西著名的传统风味小吃,最早来于民间,后经大厨推至市肆,深受百姓喜爱。粉汤羊血虽经大厨演绎,传统的风味未有改变。西安人对羊肉的烹制由来已久,羊肉、羊血在大厨之手,发挥着最大的价值。粉汤羊血其特点是“麻、辣、咸、香、光、嫩”,羊血鲜嫩滑爽,粉丝透亮光洁,辣椒油飘浮,蒜苗香菜脆绿,花椒麻香,吃一碗额头冒汗,这样的美食体验过瘾。

粉汤羊血,由制血、配调料和泡馍烹制而成,粉丝、香菜,进食时加入,调料多样,味道浓香。早时粉汤羊血是老西安人钟爱的食品,特别是在冬天食用,现在已打破传统,年青人同样欢迎,且四季是美味。既然羊血是主食材,羊血的烹制就甚为讲究,刚宰杀的羊血,去杂质放食盐,搅匀至凝固,切方块在开水锅中小火煮到成方型,嫩是必须保证的质量,捞入清水中,除去血沫和血渣,平放案板,刀切成片,再切至火柴棒的长条,整齐地排放盆内,以便入碗,美观有序。

粉汤羊血,汤味突出麻、辣、咸,花椒、小茴香出头,窜香扑鼻,烧饼、馒头、锅盔,任选一样都是绝配。一碗粉汤羊血上桌,泡馍泡饼吃,或将掰好的饼交给主厨师傅,在肉汤里冒一下都是极好的,热气腾腾香气四溢的粉汤羊血,鲜嫩光滑入口留香,这就是幸福呀。

原料

羊血、粉丝、豆腐、青菜、花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香

制法

1.羊血切细长条,花椒、小茴香等碾末制成调料粉包放入清水中,出味后取出,倒入猪油继续熬煮,即成“腊汁油”;

2.锅内水开后先加盐、调料粉,羊血放入漏勺里入锅内汆煮,随即放入碗内铺开,放入粉丝、豆腐,用开汤烫熟,然后按顺序调入腊汁油、辣椒油,浇入适量的开汤即成。

特点

汤浓味鲜、劲道爽滑

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