赵家腊汁肉店老西安的老味道:三鲜煮馍

陕西面食加盟鲜嫩光滑入口香:粉汤羊血
2021年9月1日
西安小吃加盟|西安美食图鉴之鲜花着锦尽奢华:清汤鱿鱼芙蓉底
2021年9月1日

西安人爱吃面食,而且一吃就是上千年。时间长不算啥,品种多那才叫牛。三鲜煮馍是陕西特有的一种传统风味佳肴,它是在水盆大肉和开水泡馍的基础上,逐渐定形于宋朝年间的食物。流传到现代,在上个世纪五、六十年代的西安非常盛行。究其原因,一是味道好,二是因为那个时候肉太少了,人们觉得能吃一回三鲜煮馍跟过年一样。

三鲜煮馍的原料,是以大肉丸子、发好的响皮和烧肉构成,煮馍时加骨头汤和一些白菜、青菜之类的蔬菜,醇香可口。就餐者首先将馍掰好,因为馍只有七成熟,所以掰的要比羊肉泡馍的大,比葫芦头的小,再经厨师用高汤、蒜苗等把馍煮好,一碗成功的三鲜煮馍端上来,看着要“丸子黄、肉片红、响皮奶色”,如果再加上一点油泼辣子,那便更是五颜六色,分外养眼,更能引起人们的食欲来。

西安人把会吃的人称为“吃家”,正牌的吃家,到店里来,一般先要一杯浓茶,再来一斤白酒,一盘凉菜,一份煮馍。缓缓地掰着饼,吃一口凉菜,喝一口白酒,品麻得很。饼掰好叫来服务员,汤宽汤浅说一声,看个人爱好。我有一次正吃的时候,听邻座的两个老西安人谝闲传,说到最后,声音最大的那位吼了一句:谁再说没吃过三鲜煮馍,就不算咱西安人!

原料

饦饦馍、水发粉丝、响皮、肉丸子、烧肉、水发木耳、黄花菜、葱米、姜米、精盐、料酒、熟猪油

制法

1.由顾客将饦饦馍掰成小块;

2.鲜肉汤烧开,加入粉丝、肉丸子、红肉片、水发木耳、黄花菜,下葱米、姜米、精盐、料酒和掰好的馍块,稍沸,撇去浮沫,锅中加熟猪油25克,煮一分钟左右,下味精起勺,碗中留底油少许,先将馍块舀入碗中,响皮、肉丸子、肉片、木耳等浮盖于上面即成。

特点

汤鲜味浓,馍筋光绵。

西安特色小吃_赵家腊汁肉_赵记腊汁肉_西安小吃加盟_陕西面食培训_陕西面食特色小吃_陕西面食小吃加盟

首页

电话

我们
在线咨询