炸油糕的做法正宗的烫面糖糕

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炸油糕算是西安的名小吃了

这家店的位置离城区可以算是比较远了

但排队的人一点儿也不少

他们家做的是小油糕

小小的一口一个

秀珍可爱

秦镇街道的小油糕店铺很多

但唯独胖大娟家门口的队排的长长的

油糕都是现包现炸的

他家分工明确

有人和面包油糕、有人炸、还有人分装

整个一条流水线

效率非常的高

不会让食客去等

刚出锅的油糕

还有点烫的时候是最香的

咬下一口外酥里软

带着微微的甜味

直接就在嘴巴里融化了

他家的油糕

做的大部分都是回头客

只要是吃了他家油糕的人

都瞬间被吸粉了

脆皮炸油糕的做法
1脆皮炸油糕的步骤
不是开水烫面,正确的做法是:清水入锅,加入20克白糖煮沸,改中火,倒入面粉,快速搅拌均匀,直到看不到干面粉,盛出放入案板待凉。
2脆皮炸油糕的步骤
放凉的烫面,撒上1把干面粉,我没有具体称,你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油,这是起脆皮的关键。下手揉至看不到干粉,烫面团呈光滑状。
3脆皮炸油糕的步骤
不用饧面,直接搓成条,切成均匀大小的剂子,每个剂子约35克左右,这个大小的油糕刚刚合适。每个剂子团成圆球,盖上保鲜膜静置备用
4脆皮炸油糕的步骤
我们调个糖馅。50克熟花生仁和10克熟黑芝麻破壁机打成沫,加入80克白糖,10克干面粉搅拌均匀。
5脆皮炸油糕的步骤
将烫面剂子做成窝窝头状,放入一勺糖馅,包起来,压成圆饼。这里有个重点,要想圆一定要压边。整个边一圈都用两个掌心压薄即可。
6脆皮炸油糕的步骤
起锅烧油,油温6成热,放入生胚,小火慢炸(这是重点,一定是小火)。小火慢炸出来的糖糕会鼓泡,也不会破皮,各个都是空心酥脆,不粘牙。

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