陕西特色小吃加盟-酸辣爽口食有味:浆水面

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浆水面是陕西特色面食之一,以浆水菜调汤,浇入手工面条中食用,往往还要配一些葱花、一碟油泼辣子、一碟盐一起上桌。浆水面没有醋,却酸中带着香气,非常爽利,以至于陕西人一说起浆水面,自然的口中生津。浆水菜的腌制以芹菜甚佳,以前多以夏季食之,现在四季皆宜,区别是夏季多吃浆水凉面,其他三季吃热面。清末兰州进士王煊所写《浆水面戏咏》,直击其绝妙之处:“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”

有关浆水面的传说,不止一二,可见浆水面的来历非同一般。《吕氏春秋》记载:“文王嗜菖蒲菹,孔子闻而服之。”菹就是酸菜,这句话的意思为:周文王爱吃菖蒲做成的酸菜,孔子听说后也试着去吃。如果这么推算,浆水菜最早出现应该在西周时期。

浆水菜的酸来源于蔬菜发酵后的酸,芹菜、雪里蕻、萝卜缨子等洗净后稍汆,投入干净的陶罐中,用浆水引子把菜盖住,在将比较稠的凉面汤倒入,天气热时,四五天后便可发酵食用。也正因为如此,浆水的酸不烈、不倒牙,酸得平和,酸得舒服,酸得鲜香。这样的浆水做成的面条有独特的味道,浆水面多是韭叶手工面,薄筋光滑,除浆水菜外,另加葱花、油泼辣子,汤多面少,过口留香,回味无穷。

原料
面粉、芹菜、浆水引子、盐、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、色拉油

制法
1.将浆水引子倒入大瓷缸中,每隔一天倒入面汤和洗净的芹菜,反复6次,再发酵两天,即成浆水;
2.把浆水舀入瓷盆中,加鲜花椒叶三四枝。将葱、姜、蒜、干辣椒炝出味,加入浆水,面条煮熟后捞入碗中,浇上浆水,加入适量精盐即可食用。

特点
清淡味醇、爽滑利口、酸香醒神、余味悠长。

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