陕西著名风味小吃筋韧光滑外皮酥松内瓤软粘酸辣可口

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地软包子
〔原料〕
上白面粉,酵面,碱面,水发地软,豆腐,葱花,菜籽油,五香粉,姜末,精盐,味精等。
〔制法〕
1.用上白面粉、酵面、碱面制成包子皮;
2.以水发地软、豆腐、葱花、菜籽油、五香粉、姜末、精盐、味精等为原料制成馅心;
3.用包子皮包上馅料成包子生坯,上笼蒸熟即可。
〔特点〕
陕西传统特色小吃。地软包子馅心松软,清淡可口。
西安绿豆粉皮
〔原料〕
绿豆淀粉,碱面,芝麻酱,芥末面,酱油,醋,精盐,蒜泥,辣椒油。

〔制法〕
1.将绿豆淀粉用温水和碱面搅拌成为粉浆;芥末面加水,调成糊;
2.取直径一尺的铜锣,用油擦过,舀入粉浆,放开水锅内,在水面上用力旋转,使粉浆匀摊锣底;当粉浆凝结后,将铜锣微斜灌入锅内热水,停约1分钟,使粉皮受热,熟透,再将铜锣提入冷水中一浸,顺锣壁将粉皮揭下来,再在粉皮上擦点油,摞起,切成三分宽的条;
3.食时加入酱油、醋、芝麻油、芥末糊、辣椒油各少许即成。
〔特点〕
陕西风味小吃名品。具有筋韧光滑,酸辣可口的特色。
西安江米油糕
〔原料〕
糯米粉,白糖,黄桂酱,红丝,核桃仁,蒸熟面粉,菜籽油。
〔制法〕
1.将糯米粉加滚开水搅匀。案上先撒上一层糯米粉,将面取出放上,揉成面团,再撒上一层糯米粉,制成烫面;
2.将核桃仁、红丝切碎,和白糖、黄桂酱、熟面粉搅拌成馅;
3.取糯米面团一块,拍成窝窝形,包入馅子,封严收口,然后用右手食指、中指、无名指轻轻压平,中间显有三个指印,即成油糕坯;
4.菜籽油烧至八成热,下入油糕坯,炸至外皮呈淡黄色即成。
〔特点〕
陕西著名特色风味小吃。具有外皮酥松,内瓤软粘的特色。
西安挂粉汤圆
〔原料〕
糯米,白糖,黄桂酱,核桃仁,干淀粉。
〔制法〕
1.把糯米洗净,浸泡,磨成米浆,再制成米粉;取米粉用开水烫熟,晾凉,作为面芡;再将干淀粉与米粉掺合均匀,加入面芡,揉搓至面光;
2.将核桃仁切碎,加黄桂酱及白糖,用力搓拌混匀;
3.取糯米面团一块,捏成窝窝形,放入馅子,将口收平;
4.清水烧开,下入汤圆,待汤圆浮起后约5~6分钟即可食用。
〔特点〕
陕西著名特色风味小吃。具有外皮光润细绵,内馅香甜可口的特色。
西安姜丝拌汤
〔原料〕
面粉,姜丝,水发海带丝,水发粉丝,豆腐干丝,水发黄花,熟黄豆,酱红萝卜丁,小白菜,辣椒油,芝麻油,精盐,双倍醋。

〔制法〕
1.将面粉加清水搅拌成稀面糊;
2.清水下入熟黄豆,烧开3分钟后,添入适量凉水,徐徐倒入面糊,边倒边搅,锅开后,继续搅动,并把小白菜段、精盐、豆腐干丝、海带丝、粉丝、黄花菜一并入锅,搅匀;
3.拌汤盛碗中,撒上姜丝、黄豆、酱红萝卜丁各少许,再倒些醋,中间淋上芝麻油,周围浇上辣椒油即成。
〔特点陕西西安著名时令风味小吃。具有酸辣辛香,色彩悦目的特色。夏季应时美食佳品。

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