新闻动态

2021年3月30日

陕西特色小吃加盟呢喃细语蒸滋味:卤面

陕西卤面又名“蒸卤汁面”,是河南风味的家常饭,豫陕交界饮食相通,这个两蒸两拌的快餐家喻户晓。据传 “卤”字是由“路”字谐音而来,意思为“路边叫卖的面”,古代洛阳就有人在路旁设摊叫卖。 蒸卤汁面,不同于京式打卤面,制作时需要蒸二次,卤面的配菜主要是蒜薹、豆角、豆芽、莲花白之类的菜蔬,选择当季的蔬菜和肉一起炒,炒好的菜盛出来,锅底留汤;把面条放入锅中,搅拌,让面条慢慢的吸收汤汁,吸收充分后再将面条放入蒸锅中,码上炒好的菜,中火蒸十五分钟就好了。用五花肉做卤面,炒出来的卤汁浸入面中油亮喜人,肥肉肥而不腻,筋道爽口。 陕西特色小吃加盟卤面还有一种做法,锅里炒好菜,直接将蒸面放入汤汁菜蔬中,小火焖,焖制的过程中要不时翻身,避免糊底儿。焖出来的卤面有一种焦香气,尤其是汤汁收紧,最后在锅底形成的“锅贴面”,面条和蔬菜粘连在一起,一块一块的,焦黄酥脆,嚼起来咯吱作响,别提多好吃了。 卤面太过寻常,却又那么 […]
2021年3月23日

陕西特色美食加盟-甜香可口美名扬:黄桂柿子饼

柿子原产中国,约有2500年的栽培历史。柿子含有丰富的蛋白质、糖、脂肪和矿物质、多种维生素。据《本草纲目》记述“其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功能。” 黄桂柿子饼采用陕西特产临潼火晶柿子,掺入面粉中制成带馅儿面点。相传,明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后,继续进军北京。起兵之时,关中正值灾荒之年,粮食缺乏,临潼的老百姓为了慰劳义军,使用当地盛产的熟透了的火晶柿子,拌上一点面粉,烙成饼子,供起义军上路作干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口,抗饥耐饿,义军官兵食后精神抖擞,斗志昂扬,英勇杀敌,很快以破竹之势攻下了北京,推翻了明王朝,建立了农民政权。 后来,李自成的农民起义军虽然失败了,但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时,都要制作柿子饼来吃,以示纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县,传入西安。经一代又一代厨师的不断改进,最后成为现在的黄 […]
2021年3月23日

西安小吃加盟-金黄酥脆溢口香:油饼

西安的面食,异彩纷呈,博大精深,品种多样,油饼为其一。油饼的烹制叫炸油饼,是小麦面粉、苏打、食用油、酵母等综合作用的美味面食,酥脆金黄,绵软筋道,喷香适口,普通家庭,大小饭店,都有这道传统面食小吃。 古都西安诸多的美食,最能让文人墨客青睐有加。对于油饼,久远的就不说了,当今我省著名作家、文化学者商子雍先生和其胞弟著名作家、诗人商子秦先生,都是我省的文化名人。商子雍推介文赞其:“色泽金黄、油香四溢、外酥里嫩,油而不腻……驰誉三秦。”商子秦《油饼赋》赞曰:“三秦美食,源远流长,风味小吃,满目琳琅……金灿城乡……和面擀饼,油锅开张,热油翻炸,色泽金黄,皮鼓心软,外酥里瓤。秦人大气,油饼豪放,乡风淳朴,油饼味长。观之如满月,似朝阳;尝之颊齿爽,口腹香。 最是饼中嵌孔,穿绳携带便当,馈赠乡邻亲友,美味口福同享……”实乃大家手笔,生动形象,食趣盎然,引人入胜。如今油饼不仅仅是西安人的早餐,也是宴席上极 […]
2021年3月7日

秦镇米皮培训昔时粗粮今日宝:荞面饸饹

在西安地区,蓝田的荞面饸饹最有名。饸饹,古称“河漏”。元代农学家王祯《农书·荞麦》中记载:“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。”因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。在关中是普通的不能再普通的吃食。制作时需使用一种特制的饸饹床子将荞面团压成细长的圆面条。饸饹煮熟后可以热吃、凉拌,还可以炒着吃。这种苦荞麦饸饹,压出来条条很细,色泽黑亮,绵软筋韧,清香利口。 荞面饸饹不仅是蓝田名吃,也是陕西名小吃。可以两吃:一种是吃凉的,另一种是吃热的。夏季一般凉吃,调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点,一入口,不由浑身一颤,感觉七窍六神都通了,是消夏祛暑的好东西。 冬季多热吃,先用热骨头汤把饸饹浇热,再在饸饹碗里浇上臊子,撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋,通体舒畅。用蓝田话念:“荞面饸饹黑是黑,筋道爽口能待客。” 原料 荞麦面、盐、醋、芥末、蒜、 […]

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