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2021年10月21日

赵家腊汁肉分享:陕西凉皮的由来以及做法

凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 秦镇凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。而秦镇凉皮因其投资小、利润大、回报快,也成为目前小吃经营的首选项目之一。 凉皮的制作: 1、主料:小麦面粉(特制) 2、辅料:黄瓜 黄豆芽 食盐 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油 3、制作流程 (1)和面 […]
2021年10月21日

赵家腊汁肉今天与大家聊聊西安特色小吃

赵家腊汁肉今天与大家聊聊西安特色小吃。当我听到西安这个词的时候,首先想到的就是肉夹馍了。肉夹馍的外观略呈褐色,口感酥脆,外焦里嫩,肥而不腻,瘦而不柴,配以大蒜和青椒,爽而不腻。 凉皮 要说肉夹馍的标配,那就是凉皮,在炎热的夏天吃一碗凉皮的,再加上肉夹馍,真的很好吃。凉皮分为米皮和面皮两种。米皮更筋道,面皮与松软劲道的面筋搭配,然后浇上红油。味道好的没话说。 岐山臊子面 说到西安的面条,岐山臊子面很有名,岐山臊子面可以用9个字概括总结“酸、辣、香、煎、稀、汪、薄、劲、光”。面条细长,厚度均匀,臊子味鲜美,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老少皆宜。臊子面加盟在关中地区有着非常重要的地位。婚丧嫁娶、节日庆典、儿童满月、老人过寿、亲朋好友欢聚等重要场都离不开。 biangbiang面 biangbiang面,有很多书写方法,均无法输入电脑,经常被Biangbiang代替,是陕西关中传统风味的面食,是 […]
2021年10月16日

陕西菠菜面方便又美味的菠菜面

菠菜面的做法与步骤: 1、准备好面粉、鸡蛋、西红柿、菠菜、豆腐等食材。 2、将菠菜用开水焯熟,加入榨汁机,并加入适量清水,制成菠菜汁。 3、将菠菜汁加入面粉搅拌,并加入适量盐水,和成软硬适中的面团,盖上锅盖或包上保鲜馍饧30分钟。 4、鸡蛋磕入碗中,加入葱花和适量料酒、食盐,豆腐切小丁,番茄切小块备用。 5、热锅注油,将鸡蛋加适量五香粉炒熟,用铲子弄碎盛出。 6、另起锅入油,加入葱花爆香,再加入准备好的西红柿翻炒,调入食盐、白糖、少量酱油,并将炒好的鸡蛋加入,再加清水,中火煮数分钟即可。 7、将饧好的面团用擀面杖擀开,撒上较多的干面粉,对折两次,防止粘连。 8、用刀将面切成粗细均匀的面条,宽窄根据自已的喜好决定。 9、将切好的面条打开,加适量干面粉,将粘连的个别面条用手撕开。 10、锅加水烧开,将准备好的面条下入锅中,煮开2-3次,面条变软煮熟,即可出锅。 11、这就是做好的面条,加入准备 […]
2021年10月16日

秦镇凉皮培训-玉墩银镂食冷淘:秦镇米皮

酿皮又叫凉皮、面皮,在西安方言中,酿皮子的“酿”读音是“rang”(四声)。有筋软、柔韧之意,亦写作穰皮。 关中人食凉面的历史悠久,唐代即有冷淘,《唐六曲•光禄寺》载:“夏月加冷淘、粉粥。”王禹偁《甘菊冷陶》诗:“俸面新且细,溲牢如玉墩,随刀落银镂,煮投寒泉盆,杂此青青色,芳香做兰荪。”关中人一年四季吃酿皮子,主要是制作工艺并不复杂,无外乎是制浆、蒸制和调味,家家都会做 陕西酿皮子有米面和麦面之分,位于沣河西岸户县秦渡镇,简称秦镇。因气候温和,土地肥沃,盛产稻谷,所以这里出产米面皮子,早在清末就有“皮子铺赵家”和“秃雁娃皮子铺”。秦镇的米皮色白光润、筋薄细软,柔韧爽口而著称。在关中一带影响很大,群众中流传有“乾州锅盔岐山面,秦镇皮子绕长安”的说法。到了汉中,酿皮成了温食的“热米皮”,味道也很特别。 酿皮子好吃,除了要把调味做好,一般都会配上焯过水、切的细密菠菜和黄豆芽, 酸爽的农家醋,红汪 […]

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