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浆水面是陕西特色面食之一，以浆水菜调汤，浇入手工面条中食用，往往还要配一些葱花、一碟油泼辣子、一碟盐一起上桌。浆水面没有醋，却酸中带着香气，非常爽利，以至于陕西人一说起浆水面，自然的口中生津。浆水菜的腌制以芹菜甚佳，以前多以夏季食之，现在四季皆宜，区别是夏季多吃浆水凉面，其他三季吃热面。清末兰州进士王煊所写《浆水面戏咏》，直击其绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？” 有关浆水面的传说，不止一二，可见浆水面的来历非同一般。《吕氏春秋》记载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之。”菹就是酸菜，这句话的意思为：周文王爱吃菖蒲做成的酸菜，孔子听说后也试着去吃。如果这么推算，浆水菜最早出现应该在西周时期。 浆水菜的酸来源于蔬菜发酵后的酸，芹菜、雪里蕻、萝卜缨子等洗净后稍汆，投入干净的陶罐中，用浆水引子把菜盖住，在将比较稠的凉面汤倒入，天 […]

中国小吃快餐正在打破有类无品（品牌）、发展区域性以及低水平和同质化竞争的桎梏。 《2020外卖行业报告》显示：2019年外卖产业规模突破6500亿元，同比增长39.3%，其中小吃快餐依然占据外卖黄金赛道，占外卖总体订单量的23%。小吃快餐品类以其刚需性、丰富性等特征可容纳从一线到五线以下的城市用户，一直占据较大的流量通道。 “地方特色小吃”门店增速加快，成为北京五大商圈（王府井、国贸、中关村、上地、望京）中门店数量排名第二的餐饮业态，反映出当下国内餐饮行业中“小吃品类”成为餐饮创业者发力方向的发展趋势。 过往，地方小吃多以“夫妻老婆店”“街边摊”“区域品牌”为主，近年开始出现部分品牌全国扩张的发展趋势，虽然“米线”“小面”捷足先登，但凉皮、酸辣粉等细分赛道单品展开披荆斩棘的追势。如今，结合中餐标准化的技术、加盟管理及供应链体系的成熟，以凉皮为代表的特色小吃欲乘风破浪，C位出道，成为众多餐饮 […]

麻食，是关中百姓家常面食之一，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间稍薄，边围翘起，又称猫耳朵。明代深究美食之道的黄正一在《事物绀珠》中叙述：“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟入炒肉汁食。” 同时代饮膳典籍《居家必用事类全集》中有述：“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水漫，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。” 古今有之，略有区别，今日餐馆，一锅烩是麻食最普遍的烹调方法。麻食的烹制，首先讲究在和面上，面要稍软一些，和好的面擀成面饼，切条揉成圆柱型，再切成小面丁，用大拇指在案上轻摁，用力往前搓，型似猫耳朵，过去的人在干净的草帽上，搓麻食，又漂亮又好吃，现在草帽上搓麻食已很少见，在案板直接搓麻食是普遍现象。 小巧玲珑的麻食，配上各种蔬菜丁，炒熟后烩之，很能引发食欲，一碗进肚，香美言而无尽。麻食的主食材，有面粉、西红柿、豆腐、豆芽、土豆丁、鸡蛋、胡萝卜丁、木耳、黄花、肉臊子，当然，根据 […]

面的好坏决定了一整碗的格局，西安面对面粉的要求是比较高的。各家面馆都有自己的秘密配方，面粉的产地、和面的水温、空气的湿度、气温的高低，都是成就一碗好面的关键因素。 西安面中，面的基本要求是爽滑、不粘、有嚼劲、不见任何杂质。 西安人吃的精致也吃的挑剔，面好坏一口就能尝出来。所以放眼全西安，随便找一家面馆，面基本都不会随便糊弄，想要随便糊弄，就算是自己砸自己生意了…… 西安面臊子的重要性，一点也不逊于面。一碗面的身价也是根据臊子来决定的，没有好臊子的面是不完整的。随随便便一家面馆，就可以看到各种不同的臊子。