新闻动态

2021年10月8日

陕西特色小吃加盟-酸辣爽口食有味:浆水面

浆水面是陕西特色面食之一,以浆水菜调汤,浇入手工面条中食用,往往还要配一些葱花、一碟油泼辣子、一碟盐一起上桌。浆水面没有醋,却酸中带着香气,非常爽利,以至于陕西人一说起浆水面,自然的口中生津。浆水菜的腌制以芹菜甚佳,以前多以夏季食之,现在四季皆宜,区别是夏季多吃浆水凉面,其他三季吃热面。清末兰州进士王煊所写《浆水面戏咏》,直击其绝妙之处:“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?” 有关浆水面的传说,不止一二,可见浆水面的来历非同一般。《吕氏春秋》记载:“文王嗜菖蒲菹,孔子闻而服之。”菹就是酸菜,这句话的意思为:周文王爱吃菖蒲做成的酸菜,孔子听说后也试着去吃。如果这么推算,浆水菜最早出现应该在西周时期。 浆水菜的酸来源于蔬菜发酵后的酸,芹菜、雪里蕻、萝卜缨子等洗净后稍汆,投入干净的陶罐中,用浆水引子把菜盖住,在将比较稠的凉面汤倒入,天 […]
2021年10月8日

赵家腊汁肉挖掘“一皮多吃”地方特色小吃门店增速加快

中国小吃快餐正在打破有类无品(品牌)、发展区域性以及低水平和同质化竞争的桎梏。 《2020外卖行业报告》显示:2019年外卖产业规模突破6500亿元,同比增长39.3%,其中小吃快餐依然占据外卖黄金赛道,占外卖总体订单量的23%。小吃快餐品类以其刚需性、丰富性等特征可容纳从一线到五线以下的城市用户,一直占据较大的流量通道。 “地方特色小吃”门店增速加快,成为北京五大商圈(王府井、国贸、中关村、上地、望京)中门店数量排名第二的餐饮业态,反映出当下国内餐饮行业中“小吃品类”成为餐饮创业者发力方向的发展趋势。 过往,地方小吃多以“夫妻老婆店”“街边摊”“区域品牌”为主,近年开始出现部分品牌全国扩张的发展趋势,虽然“米线”“小面”捷足先登,但凉皮、酸辣粉等细分赛道单品展开披荆斩棘的追势。如今,结合中餐标准化的技术、加盟管理及供应链体系的成熟,以凉皮为代表的特色小吃欲乘风破浪,C位出道,成为众多餐饮 […]
2021年10月8日

陕西特色小吃加盟|小搓面丁成精典:麻食

麻食,是关中百姓家常面食之一,形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间稍薄,边围翘起,又称猫耳朵。明代深究美食之道的黄正一在《事物绀珠》中叙述:“秃秃麻食是面作小卷饼,煮熟入炒肉汁食。” 同时代饮膳典籍《居家必用事类全集》中有述:“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂,冷水漫,手掌按小薄饼儿,下锅煮熟,捞出过什,煎炒酸肉,任意食之。” 古今有之,略有区别,今日餐馆,一锅烩是麻食最普遍的烹调方法。麻食的烹制,首先讲究在和面上,面要稍软一些,和好的面擀成面饼,切条揉成圆柱型,再切成小面丁,用大拇指在案上轻摁,用力往前搓,型似猫耳朵,过去的人在干净的草帽上,搓麻食,又漂亮又好吃,现在草帽上搓麻食已很少见,在案板直接搓麻食是普遍现象。 小巧玲珑的麻食,配上各种蔬菜丁,炒熟后烩之,很能引发食欲,一碗进肚,香美言而无尽。麻食的主食材,有面粉、西红柿、豆腐、豆芽、土豆丁、鸡蛋、胡萝卜丁、木耳、黄花、肉臊子,当然,根据 […]
2021年9月30日

西安面臊子西安小吃特色店

面的好坏决定了一整碗的格局,西安面对面粉的要求是比较高的。各家面馆都有自己的秘密配方,面粉的产地、和面的水温、空气的湿度、气温的高低,都是成就一碗好面的关键因素。 西安面中,面的基本要求是爽滑、不粘、有嚼劲、不见任何杂质。 西安人吃的精致也吃的挑剔,面好坏一口就能尝出来。所以放眼全西安,随便找一家面馆,面基本都不会随便糊弄,想要随便糊弄,就算是自己砸自己生意了…… 西安面臊子的重要性,一点也不逊于面。一碗面的身价也是根据臊子来决定的,没有好臊子的面是不完整的。随随便便一家面馆,就可以看到各种不同的臊子。

首页

电话

我们
在线咨询