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一碗正宗的西安面考究的、韧性十足的面条，丰富的臊子，才是一碗正宗的西安面。 西安人吃得最多的，是扯面、棍棍面、揪面片、手工面，和南方城市相比，这样的面条扎实，吃起来滑爽有嚼劲。正是这样的面条才能支撑起西北人豪放的灵魂。 在沸腾的大锅里一筷子撩起的一整团面，盛入碗内时手中巧妙的一翻、一抖，码到碗里丝丝不乱。单单就这个煮面入碗的过程，没个三五年苦心练习，没有下过几万碗以上的面，是做不到如此细腻精准的。 在西安面里面，“面条”本身地位是最最重要的，是灵魂。

西安面，是西安人与西安无法割舍的羁绊。尽管近年来大量的新鲜美食萦绕在我们周围，可是陕西人依然带着咥面的习惯出入泡馍馆和面馆。 面，西安人特别爱吃，较真的说，是爱吃西安面。据说，如今西安人一天要吃掉500吨左右的面条。如果只能选择一样美食带代表西安，那唯有面。 在所谓的现代文明的压力之下，面馆确依然生存在进食的方式不得不收敛，以至于一老碗泡馍在无声无息之中下肚，最多达到解馋顶饱的程度，难怪许多农民工在吃完之后还觉得没吃饱，其原因是吃的过程中并没有进入咥的状态，失去了咥的快感与满足。

西安只用面食， 就能打败其他城市了！ 不论油泼面、biangbiang面； 还是肉夹馍、油条、包子； 提到面食，西安人多的是花样。 西安人的早晨，从第一个肉夹馍、一碗泡馍里得到慰藉，面食早已成了西安最真实的早餐“风景线”。 西安的面食有时候不仅仅是填饱了肚皮，满足了味蕾，还承载着西安人的情怀，见证着岁月的变迁，保留时光的味道。

炸油糕算是西安的名小吃了 这家店的位置离城区可以算是比较远了 但排队的人一点儿也不少 他们家做的是小油糕 小小的一口一个 秀珍可爱 秦镇街道的小油糕店铺很多 但唯独胖大娟家门口的队排的长长的 油糕都是现包现炸的 他家分工明确 有人和面包油糕、有人炸、还有人分装 整个一条流水线 效率非常的高 不会让食客去等 刚出锅的油糕 还有点烫的时候是最香的 咬下一口外酥里软 带着微微的甜味 直接就在嘴巴里融化了 他家的油糕 做的大部分都是回头客 只要是吃了他家油糕的人 都瞬间被吸粉了 脆皮炸油糕的做法 1脆皮炸油糕的步骤 不是开水烫面，正确的做法是：清水入锅，加入20克白糖煮沸，改中火，倒入面粉，快速搅拌均匀，直到看不到干面粉，盛出放入案板待凉。 2脆皮炸油糕的步骤 放凉的烫面，撒上1把干面粉，我没有具体称，你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油，这是起脆皮的关键。下手揉至看不到干粉，烫面团呈光滑状。 […]