千百年来,能流传下来的“解恨”食品,当然不止因为仇恨根深蒂固,还有味道可圈可点,比如另一道解恨名菜“口蘑桃仁汆双脆”。 陕西特色面食了解到陕西名厨翟耀民曾在《典藏陕菜》一书中专门讲过此菜,这道菜要做好有几个关键点: 一是干肚仁涨发到像豆腐脑一样柔软; 二是材料要用肉汤或者高级汤来氽,才能又脆又嫩。看似差距一点,实则味道差之千里; 三是汤要清如水,粘如胶,还要有一点儿颜色,这一点儿色会让汤显得更为清澈可口。 这道菜如果做好了从热到放凉后,肚仁和鸡胗都是脆的、嫩的,绝对不会老,食之口中爽脆,两颊生香,馋虫餍足,自是大大“解恨”。 原料 生猪肚头、鲜鸡肫、去皮桃仁、水发口蘑、 香菜段、芝麻油、白胡椒粉、精盐、绍酒、清汤等。 制法 将猪肚头剞成荔枝花刀,再切块;鸡肫切球形花刀,发制好。口蘑切片,桃仁切薄片,香菜切段; 将漂好的肚仁花、鸡肫投入沸水中,待球形花纹绽开迅速捞出,用绍酒抓匀,上放口蘑、桃 […]